愛評飯團在台中開飯嘍!!十分榮幸能成為飯團中的一員
由「型男主廚–奧斯卡」擔任這次的飯團團長,帶領我們前往《凱焱鐵板燒》,一同共享視覺.聽覺.味覺的華麗盛宴
《凱焱鐵板燒》
創辦人蔡先生從事國際外銷事業,遍訪國內外各地精緻料理餐廳,在台灣也招待過數十國的客戶。客戶訪台時不斷指定鐵板燒料理,也藉由這樣讓本身對料理有興趣的蔡先生不斷鑽研鐵板燒料理及研究各式食材,讓他領悟出「美食」的真理,他決定創辦《凱焱鐵板燒》讓國人享受鐵板燒料理的全新境界,並將頂級的鐵板燒料理價格合理化,不再高不可攀,於是在 2012年創辦了《凱焱鐵板燒》。
《凱焱鐵板燒》經營的理念除了創造每一道佳餚來滿足饕客,還想創造出一個與眾不同的用餐環境,因為,“美食“不應該只建立在食物本身,應該還要創造出更多更多的享受,包含環境視覺的享受、現場演奏聽覺的享受、以及精緻食材料理味覺的享受。《凱焱鐵板燒》想要帶給國人的是多元化的料理,與多元化的用餐環境,並以最真誠、貼心的服務,讓所有來用餐的客戶感受到賓至如歸的高級享受。
一入門,裡頭可是別有洞天美酒牆、水晶吊燈、沙發椅…等華麗裝飾與舒適的用餐空間
就連洗手間也是相當用心
有毛巾與馬桶坐套,足以媲美五星級飯店喔
用餐區分為二部份
一是鐵板區,為主要的用餐區域有小包廂,也有以垂廉區隔的半開放空間
二是享用水果、甜點、飲料的沙發座位區
每日晚間19:00 21:00會有現場鋼琴演奏
當天正值週年慶期間,額外特請駐唱歌手與小提琴手聯合演出
這儀器是製作過程非常費時的【冰滴咖啡】在《咖啡二弄》喝過一次,很好喝
餐巾套著銀色扣環,在燈光照射下,相當有質感
而用餐前,會送上熱毛巾飲用水則是使用BRITA濾水壺作為盛裝容器,可再次過濾雜質
這天所品嚐的內容,是每人價值NT.2,290 NT.2,490(+10%)的菜色
對照一下menu,較像是「龍蝦雙人套餐–龍蝦&極品菲力」的單人版
若是平日的話,還有推出NT.688「海陸精緻午餐」
當天為我們料理的何台山主廚,擁有30多年的餐飲界經驗
不僅技藝過人,為人也十分風趣喔!!
我們今日的飯團團長「型男主廚–奧斯卡」
是位新一代的型男料理人沒有特定的料理派系,以跨國界的創意構思,帶各位一同探索這美味的料理世界
最近出了一本料理食譜《1人份,剛剛好:奧斯卡的72道獨樂料理》,不僅是為單身族設想的料理內容,而且“一刀一鍋一爐“就可以下廚喔!!
之後再寫一篇烹飪食記,做更深入的食譜書介紹
餐桌上擺放著兩樣小菜『青脆瓜豆干』&『洋蔥』
可單吃,或依個人喜好搭配菜餚
店家特別招待的【山粉圓蘋果醋】
酸酸甜甜,濃淡適中,是女生們所喜愛的滋味
*** 開胃前菜 ***
【鮭魚派】
其實味道像是鮪魚,口感則像鵝肝醬是很細緻的呈現,很好吃
而底部是紅酒洋蔥紅酒味道有點重,個人沒有很愛
*** 副餐 ***
【翠玉蔬果沙拉】
內容物有『玉米筍、葡萄、奇異果、哈蜜瓜、生菜』,搭配著由數種水果製成的法式酸醬
每項水果、生菜都很新鮮特別是『哈蜜瓜』甜而不膩,熟度很剛好,很好吃搭配酸酸甜甜的醬汁,整體味道頗具質感
湯品【黃金南瓜海鮮濃湯】
裡頭除了一大塊『魚肉』,還有『蛤蜊、鮑魚片、花枝、蝦』,相當有誠意
濃湯的南瓜香氣,味道濃郁自然,且沒有膩口的奶油味,用料相當實在我很喜歡
麵包為一般的【烤香蒜法國】
深海時令鮮魚【南極圓鱈】,未煎煮前,厚達2公分喔!!
盤子就像是主廚的畫布,以『咖啡色醬料、青辣椒、莎莎醬、圓鱈、筊白筍』組出一盤美麗的畫面
『圓鱈』以玫瑰鹽、青醬、松露醬調味,是第二個不讓我感到膩口的『圓鱈』(第一個是《紅花》),蠻好吃的
而底層的『筊白筍』,比一般看到得大片,感覺就是比較好的品種juicy、好吃
來自大陸大連的非養殖【岩貝】
將【岩貝】淋上白醬蒸煮一會兒後,再放上一片起士,以火焰槍炙烤表面最後放上飛魚卵與青蔥點綴
盤子上,則放置了固定【岩貝】的鹽巴,還灑入大量白蘭地,原來是要來段“點火秀“視覺效果驚豔全場此刻也瀰漫著濃郁的酒香氣
裡頭『貝肉』已切成方便食用的小塊狀,很貼心
紮實的『貝肉』,搭配具海味的奶醬,也蠻不錯的
季節時蔬【青江菜】
一律採用吉園圃認證蔬果,品質掛保證,可安心食用
【松露飛魚卵蒸蛋】
將蛋液倒入開了口的蛋殼裡蒸煮最後再放上松露醬與飛魚卵
『蒸蛋』幾乎沒有氣孔,口感挺滑順的拌上一大匙松露醬與飛魚卵,好奢侈的吃法
淡雅的松露香氣,以及滑順中噗滋噗滋的口感,是頗具新意的呈現
*** 主餐 ***
【波士頓龍蝦】是深水較無污染的優質品種
當大鰲一出現,便立刻引起一陣驚呼
光是這蝦鰲燜煮時所散發出的鮮味,就令人不斷地分泌唾液了
而身體部位也是頗有份量令大夥兒眼睛發亮地直盯著它
醬料相當講究是將龍蝦頭裡的蝦膏與牛奶一同攪拌加熱,最後再加入奶油增味
四大隻『波士頓龍蝦』分切為十等份食用時,也已去除蝦殼
蝦膏奶醬是一般較少吃到的醬料,味道很有質感,且讓『龍蝦』“蝦上加蝦“大夥兒最後還拿麵包來沾裏著吃,一點都不浪費這精心製作的蝦膏奶醬
而盤子上還有蜂蜜芥末醬與些許蔓越莓醬這麼多款醬料,不管是單一or相互混合,跟『龍蝦』都很搭,是很棒的提味加分效果
【美國菲力】油花分布均勻,肉質較澳洲、紐西蘭來的紮實
當天,主廚一口氣提供了“八種吃法“!!
第一吃 –『薄片牛肉』捲裏『飛魚卵&紫蘇葉』個人其實不太喜歡紫蘇過重的香氣不過這兒的牛肉香氣足夠,紫蘇只是淡淡的提味角色還加了彈跳口感的飛魚卵整體味道與口感都搭配得很棒,個人很喜歡
第二吃 –『薄片牛肉』捲裏鑲有『起司』的『剝皮辣椒』加了辣椒提味,更不易膩口,味道也更令我喜愛
第三吃 – 比前兩吃再厚一點的『牛肉片』,煎至五分熟,仍然看得到血水單純以『玫瑰鹽』調味,即能提出很棒的牛肉香氣沒有血腥or肉腥味,品質很好,好吃
第四吃 – 同樣以『玫瑰鹽』調味後,再加上『蒜泥奶油醬』蒜味、奶味都不會過重,所以味道不膩,也不會搶走主角的風彩
第五吃 –『玫瑰鹽』+『松露醬』
第六吃 –『玫瑰鹽』+『青醬』
第七吃 –『玫瑰鹽』+『孜然』
第八吃 –『起司』這做法是個人第一次看到的,就連型男主廚奧斯卡也是相當推薦
將起司粉(要用較有油脂款的)灑在鐵板上,待其略微凝固時,放上『牛肉塊』,再將之捲起來光是視覺上,就加了不少分
放置5分鐘左右,『起司』會略帶脆口度且煎製過的『起司』,多了股鍋香氣是令大夥兒最感驚豔的吃法超好吃!!
若不吃牛肉,可選擇加拿大進口的【櫻桃谷鴨胸】
先將表皮煎出焦痕,逼出多餘的油脂再放置於鋁箔紙上燜熟
同樣有『松露、蒜泥奶油醬+飛魚卵、青醬、莎莎醬』…等多種吃法
我們吃牛肉的人,主廚還是分給我們一片以『玫瑰鹽』調味的原味『鴨肉』
大約是9至全熟口感蠻紮實的肉香氣也很不錯
最後一道以『銀芽』收尾
*** 副餐 ***
吃到很撐了還有餐後水果、甜點與飲料(咖啡、茶or果汁)
【水果】與【現打西瓜汁】
【西瓜汁】濃度剛好,好喝
甜點是在鐵板上煎製的【起司蛋捲】,還淋有『蜂蜜、海苔粉』與『白芝麻』像是中日風味的熱甜點
嚴選新鮮食材,醬料與配料也是毫不馬乎,經由何台山主廚的精湛料理手藝,呈現充滿藝術氣息的鐵板料理用餐過程中,還有現場音樂表演的搭配讓人一次滿足視覺、味覺與聽覺三大感官
要不是參加這次的愛評飯團,我應該很難發現台中開了一家創新、用心的鐵板燒餐廳
若想要品嚐精緻料理,又多了《凱焱鐵板燒》這項新選擇嘍!!
台中市南屯區五權西路二段171號
(04)2472-3456
AM 11:3014:00、PM 17:3022:00
