位於大阪梅田站北口芝田地區的《鶏と鮪節 麺屋 勝時》，是梅田相當受歡迎的拉麵名店，在日本美食網站 Tabelog 累積超過 700 則評價、維持約 3.5 星以上的好口碑
店內以兩大招牌—鮪節(鮪魚節/Magurobushi)與雞白湯拉麵聞名，其中鮪節是以鮪魚製成的日式節類高湯，帶有溫潤甘甜的魚介風味；雞白湯則經過高速攪打進行泡化處理，使湯頭表面形成細緻綿密的泡沫，入口更加圓潤滑順
除了經典口味，店家也會不定時推出期間限定拉麵，像我們這次品嚐的冷海鮮鹽味拉麵，就很適合炎炎夏日享用
每款拉麵都各具特色，與平常在日本常見的豚骨、醬油、味噌等拉麵風味截然不同，不僅辨識度高，也讓人留下深刻印象
再加上以梅田市中心來說價格不貴，難怪常會吸引不少在地人排隊，也成為梅田相當受歡迎的人氣拉麵店
交通資訊
《鶏と鮪節 麺屋 勝時》位於LINKS UMEDA北側，距離 JR 大阪站、阪急大阪梅田站約 5 分鐘步行路程，逛街、購物後前往用餐相當方便
鶏と鮪節 麺屋勝時
位於大阪梅田的熱門拉麵店 《鶏と鮪節 麺屋 勝時》，以少見的鮪節與雞白湯拉麵聞名，且曾於 2023 年日本媒體公布的「大阪站人氣拉麵排行榜」中獲得第 1 名，吸引不少拉麵愛好者前來品嚐
店家創立初衷便希望打造「女性也能輕鬆獨自進店用餐的拉麵店」，因此店內不像部分拉麵店給人狹窄壅擠的印象，而是採用明亮簡約的日式木質風格，環境乾淨舒適，即使女性一人前往用餐也相當自在
店內約有 20 席座位，包含吧台座位與 3 張四人桌
用餐尖峰時段可能需要排隊一下，不過我們這天是周六傍晚 5點多來，並不需要排隊
桌上備有山椒粉、黑七味與黑胡椒，可依照個人喜好調整口味
另外，店家也提供髮圈，如有需要可向工作人員索取
排隊點餐須知、菜單 Menu
店家的排隊、點餐須知
- 需全員到齊後才能排隊、入店，若同行者尚未抵達就先排隊，將會被引導至隊伍的最尾端
- 禁止店內會合，若同行者晚到，可能會被安排至不同座位用餐
- 抵達後先依照工作人員指示排隊，待店員引導後再操作售票機購買餐券
- 每人至少需點一份餐點，兒童除外
- 不接受信用卡，可使用現金、PayPay及交通 IC 卡等電子支付
採用自動售票機點餐，購買餐券後再交給店員即可
餐點主要分為三大類：
- 鮪節系列：鮪節拉麵、鮪節昆布水沾麵
- 雞白湯系列：提供「鹽」與「醬油」兩種口味
- 期間限定：這次是很適合夏天的「冷海鮮鹽拉麵(冷やし海鮮塩ラーメン)」
除了拉麵，還有副餐叉燒蓋飯、生雞蛋拌飯、白飯，以及將白飯加入剩餘湯頭一起享用的「投湯飯/小份米飯(ダイブ飯)」；也能依照喜好加點青蔥、洋蔥、叉燒、溏心蛋或加麵
品項幾乎都有圖片，對於常到日本旅遊的台灣人來說，即使不懂日文，也能大致判斷餐點內容
另外，店家也提供日文、英文、中文、韓文四種語言的線上菜單，排隊時可先掃描現場 QR Code，在手機上查看完整菜單與價格，先決定想吃的餐點，點餐購票時會更加快速
👉中文線上菜單：https://drive.google.com/file/d/1t7i-2NIbZtHneTviAtd9z2KLjtbTrF80/view?usp=drivesdk」
活動公告
店家目前推出 Instagram 限定活動，只要追蹤 官方IG 並向店員出示畫面，即可免費獲得 「味玉(糖心蛋)」1 顆
- 活動規則：限晚餐時段(17:00至最後點餐)，點拉麵者適用；每人限用一次，僅限當天有效
吃法指南
桌面隔板上除了有活動公告，也貼心附上拉麵、沾麵享用方式，第一次來也能輕鬆品嚐到最佳風味
拉麵推薦吃法
- 先品嚐原味：先不要急著加入調味料，建議先品嚐原本的湯頭與麵條，感受兩者搭配的風味層次
- 依照口味加入調味料：鮪節拉麵建議加入山椒、黑七味；雞白湯拉麵建議加入山椒、黑胡椒
- 最後加入投湯飯(ダイブ飯)：吃完麵後，可將投湯飯(ダイブ飯)(加購)倒入剩餘湯頭中一起享用，也是許多日本拉麵店常見的收尾方式
鮪節昆布水沾麵吃法
如果點的是鮪魚節昆布水沾麵，店家也有提供專屬吃法說明，建議依照步驟慢慢品嚐，依序體驗不同風味層次
- 先品嚐浸泡在鮪節昆布水中的麵條原味
- 搭配少許喜馬拉雅山岩鹽(ヒマラヤ岩塩)
- 將麵條浸入沾湯中享用
- 吃完麵後，將剩餘的鮪節昆布水倒入沾湯中，作為割湯(スープ割)飲用
- 湯頭留下一點，再加入投湯飯(ダイブ飯)(加購)，把最後一滴湯頭的鮮味也完整享用
品項介紹+食感描述
雞白湯 塩 特製 1400日圓
特製版的塩味雞白湯拉麵，含糖心蛋與叉燒加量
店家的招牌雞白湯，是以丸雞、雞骨及豬背骨長時間熬煮，充分萃取食材的鮮味與精華
出餐前，還看到店家使用手持式食物攪拌棒高速攪打湯頭，打出細緻綿密的泡沫，就像咖啡奶泡般覆蓋在表面，也讓湯頭入口更加圓潤滑順
原本以為會是偏濃厚、重口味的雞白湯，實際喝起來卻比想像中清爽順口許多，不會像部分濃厚系拉麵湯頭那樣濃鹹，喝到最後也不會覺得有負擔
而仔細一看，湯面還有些許柑橘皮，入口時多了淡雅的柑橘清香，不僅提升整體香氣，也讓雞白湯喝起來更加清爽、有層次
麵條採用全粒粉直條中細麵，帶有淡淡的小麥香氣，軟硬度適中，與雞白湯的搭配十分協調
配料中的叉燒(ロース)，有點類似舒肥處理的軟嫩口感，並帶有適度肉香，也是我們很喜歡的一項配料
鮪節昆布水沾麵(つけ麺) 特製 1530日圓
特製版的鮪魚節昆布水沾麵，同樣是含糖心蛋與叉燒加量
不只是第一次看到鮪節昆布水沾麵，吃法也很不一樣(在座位前方貼心附上專屬吃法指南)
先直接品嚐浸泡在鮪節昆布水中的麵條，感受麵條本身的彈性與淡淡麥香
可能是因為鮪節昆布水比較清爽，店家選用扁麵搭配，口感相對於許多日式沾麵來的軟，雖然不用擔心會咀嚼的很累(曾經在東京的《麵屋武藏》，吃到極具嚼勁的沾麵)，但身為咀嚼系的我，還是偏好較有咀嚼口感的粗麵，像是知名沾麵店《六厘舍》就讓我很喜歡，只是人氣太高，想品嚐時往往需要花時間排隊等候
接著取一小撮小皿中的喜馬拉雅山岩鹽(ヒマラヤ岩塩)撒在麵條上，更能提出鮪節昆布水與麵條的鮮甜
第三步就可以將麵條浸入沾湯中享用，會有更多的鹹香味，豐富味道層次，但整體仍維持清爽路線，並不像東京新宿《凪 Nagi》那種魚介湯頭的濃郁強烈
而當麵條吃完後，將剩餘的鮪節昆布水倒入沾湯中，讓湯頭變得更加溫潤順口，這也是品嚐日本沾麵時很有特色的享用方式
如果還沒吃飽，則可以加購投湯飯(ダイブ飯)，將剩餘湯頭與白飯結合，把整碗湯汁的鮮味完整享用到最後一口
鮪節昆布水沾麵特製不只有雞白湯拉麵搭配的豬梅花肉(ロース)，還有更具厚度及咀嚼口感的豬五花叉燒(バラ)，呈現出截然不同的風味特色
糖心蛋也一向是我們喜歡的
冷海鮮塩味拉麵(冷やし海鮮塩ラーメン) 1200日圓 + 糖心蛋 120日圓
夏季期間限定
鹽味湯頭融合蝦、貝類的海鮮風味，入口可以感受到鮮明的海味層次，湯頭中也帶有些許鮪節般的和風鮮香
而冰涼的湯頭喝起來特別爽口，非常適合在炎熱夏天品嚐
麵條與雞白湯拉麵同樣搭配圓細麵，不過在冷湯中的口感更加Q彈，吸附著淡雅海味湯汁，清爽又順口，同樣是很耐吃的一款
總結 整體心得
如果來日本已經吃過不少道地的豚骨、醬油或味噌拉麵，不妨到《鶏と鮪節 麺屋 勝時》嚐嚐不同風格的魚介系與泡系雞白湯拉麵，整體風味比不少日式拉麵更加清爽耐吃，卻不失鮮味，尤其鮪節湯頭辨識度很高，在其他拉麵店也較少見；鮪節昆布水沾麵更提供多種品嚐方式，豐富味蕾上的體驗
雖然我個人還是偏愛東京新宿《凪 Nagi》濃郁厚實的魚介湯頭，以及《六厘舍》的粗太麵搭配濃厚豚骨魚介沾醬，但《鶏と鮪節 麺屋 勝時》走的是截然不同的路線，以清爽細緻的鮮味取勝；甚至夏季期間限定的冷海鮮塩味拉麵，也很適合炎熱的夏天享用
原本老公比較偏好鹹度高、濃厚的日式拉麵，沒想無論是鮪節昆布水沾麵、泡系雞白湯，還是期間限定的冷海鮮鹽味拉麵，都讓他覺得相當有特色，留下不錯的印象
而清爽順口的風味，也很適合不喜歡重鹹口味的人，或是親子同行的旅客，像暄暄就很喜歡
加上店家位於梅田車站附近，拉麵價格 ¥960 起，以梅田商圈來說 CP 值相當不錯
無論是逛街購物途中想找間特色拉麵店，或是喜歡魚介系、泡系雞白湯，想品嚐不同於傳統豚骨、醬油、味噌拉麵風味的人，都很值得將《鶏と鮪節 麺屋 勝時》列入口袋名單
店家資訊
