台北 -《宋廚菜館》全台灣最難訂的北京烤鴨 20130914

得當月1日去預訂次月份的位子而且當天電話都打不進去若想要預約週末假日時段,還是得當天早上親自去現場排隊訂位

媒體報導

得二、三天前預訂的菜色我們訂了一隻【北京烤鴨】、【紅燒牛尾】、【大蒜黃魚】、【韭菜盒子】

而店家菜單就不給拍照了

免費熱茶可續

當天Molly還帶了一瓶義大利白酒(店家不另收開瓶費)

店家招待的【松柏常青】

是『白菜絲』拌有香菜、花生米…等配料並以酸甜醬汁調味

『菜絲』吃起來有脆度,不過略帶苦味但還是道不錯的開胃小菜特別是在菜價高漲的時候,仍會招待一盤

【兩張皮】NT.2xx/中

上頭舖排著『蛋絲、滷香菇絲、小黃瓜絲、火腿絲』,顏色挺豐富的

底部則是片狀『涼粉皮』,拌有芝麻醬

有網友曾提到“有山葵的味道“個人很喜歡麻醬調和山葵的味道,可惜當天感受不到還是《山東餃子館》的【肉絲拉皮】較令我喜愛

預約菜【韭菜盒子】一份十個

小小一個,大約是一顆棒球的直徑

裡頭有『韮菜、粉絲、蝦米』麵衣不油膩

整體不難吃,但也表現一般

預約菜【紅燒牛尾】NT.1500(or以上;NT.1500是2012年網友食記中的價格)

是相當熱門的一道預約菜當天同樣受到大夥兒讚賞也是老公相當喜歡的一道

不過份量比預期來的少因為我一直在拍照,只吃到一個比對起價格,可說是吃“巧“的一道

第一次吃到『牛尾』中間有一根粗粗的骨頭,包著少許瘦肉,以及燉煮至ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ口感的牛皮也因長時間的燉煮,『牛尾』是有入味的

這道菜的重點就是富含膠質的『牛皮』口感Q彈中又具紮實度,毫不油膩,也不會過於軟爛而有噁心感怕吃肥肉的人,或許也能接受這道

預約菜【北京烤鴨】

價格已調漲至一隻NT.1000多一吃加價NT.100

上桌的片鴨,是皮、肉分離的狀態鴨皮薄至僅約0.1cm左右的厚度,吃起來十分脆口,而且幾乎沒有油脂成份

當表皮烤至如此程度,裡頭鴨肉部份並沒有柴老的問題,技術挺高超的

不過這對“喜歡表皮帶點油脂“的人,可能不是加分之處

一份【烤鴨】附有14張『荷葉餅』

我們另外加點半份

甜麵醬與蔥段

蔥段兩端有切花,不僅看起來很可愛,還可以作為塗抹甜麵醬的工具喔!!

薄薄的『荷葉餅』,沒有像《龍都》是以蒸籠直接呈裝上桌,所以吃起來沒什麼保水度,但也不至於乾硬,依舊受到部份友人的喜愛

『荷葉餅』包裏著鴨皮、瘦肉、蔥段與甜麵醬脆口度高的鴨皮,在這裡發揮了豐富口感的效果『荷葉餅』也因甜麵醬的滋潤,整體有不錯的嚼感 

個人覺得“《宋廚》的【烤鴨】與『荷葉餅』表現有達水準,但並沒有驚豔之處,還是價格高一點的《龍都》比較得我喜愛“不過我與老公倆人都很喜歡《宋廚》的甜麵醬,別具獨特氣味,一吃就令人眼睛為之一亮

烤鴨第二吃 –【炒銀芽】

微酸的調味,似乎還有用鴨油去拌炒吃起來不油膩,也沒有網路上說的“不入味“問題口感鮮脆,還蠻好吃的裡頭還有些許『鴨肉末』

不過小小一盤,就要NT.100CP值略低

烤鴨第三吃 –【炒鴨骨頭】

有九層塔,還看得到少許紅辣椒但吃起來沒什麼辣度,九層塔香氣也沒有特別突出覺得再多點辣度來提味,會更加分 

吃了一小塊,其實還是有肉的

網路上還有一種吃法是【酸菜豆腐鴨骨湯】,但評價似乎沒有很好不確定現在改善了沒?

 

預約菜【大蒜黃魚】NT.980

也是不少人預約的菜色

『黃魚』size中等,上頭有大量已燜煮至鬆軟口感的『大蒜』

魚肉口感不柴老,不過整體味道並不突出,而且有點鹹

【清炒高麗菜苗】中

【鍋塌豆腐】 NT.2xx/中

是這兒的招牌菜之一

先將裏了粉衣的『豆腐』油炸,再與醬料一同煨煮吸飽醬汁的麵衣,讓整體吃起來是具溼潤度的,而且很有味道只是吃完一整個,會覺得鹹度高了點

之前看過食記有寫到 “『豆腐』裏的粉衣,是內含蝦卵的蛋黃汁”不過這次感覺不到蝦卵的存在

『豆腐』口感不像雞蛋豆腐那麼軟嫩,較像是百頁豆腐,軟彈帶點紮實度

雖然整體味道不差,但並沒有特別吸我而且價格NT.2xx,CP值不高

【豆沙鍋餅】

為店家的人氣甜點(取代了以前的【拔絲地瓜】)

薄薄的兩片餅皮,鋪滿了白芝麻一同烘烤吃起來是有嚼感的韌度,還有白芝麻的香氣

夾餡為香甜不膩口『紅豆泥』,口感十分綿密

整體獲得不少好評是道不錯的ending

一餐吃下來,每人平均約6百多元(8人share),其實沒有想像中的便宜美味驚豔度,也不如預期(或許是當初期待過高),但表現並不差

不過這次的用餐經驗,個人對《宋廚北方菜館》不是很有好感

因為不僅是位子十分難訂還不可拍菜單、不可拍廚房(我根本沒有要拍)、不可離片鴨的人太近(當天有人被制止)、不肯開當天吃的菜色價格名細…

守在外場的店家人員,大多板著臉,隨時注意客人有沒有違反他們的規則最初想拍醬料區時,被店員誤以為要拍廚房,立刻遭到店家以帳單遮住我的鏡頭,“嚇了我一大跳“…如果規矩那麼多,可以事先一次聲明嗎?何必一直嚇人…我想我不會再去了 

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《宋廚北方菜館》

台北市信義區忠孝東路五段15巷14號(近捷運市政府站(步行約2分鐘))

02-2764-4788

11:3014:30、17:3021:00;週日公休 

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